iz 'Stern'-a (o.k. nisu ni oni izmislili recept (nasla sam ga i na engleskom par puta na netu, ali ja sam koristila ovaj sa stranice: stern.de)
Malo mi je u zadnje vrijeme bilo dosta tzv. german style cheesecakes tj. Käsekuchen i bas sam zeljela probati pravi njujorski cizkejk (onako neeksplodiran, nezagoren, savrseno bijel po povrsini i sa podlogom od keksa).
Recept je sljedeci (u osnovi vrlo slicin Käsekuchen-u, jedina razlika je da se jaja ne ulupaju sa secerom u saum i niza temp. pecenja, te kolac s toga ne naraste nego ostaje kompaktan):
za podlogu od keksa (pravila sam je po svom, a ne po receptu, tako da se ne cudite kakav je ovo prevod:))) potrebno cca. 100 gr graham keksa (naravno bez cokolade), u najgorem slucaju moze i petite beure ili plazma, ali sto grublji keks od cjelovitog zrna imate to bolje i 50ak gr putera. Moze se cak dodati i malo kakaoa (to cu sljedeci put). Puter i izmrvljene kekse izjednaciti i rasporediti na dno kalupa, utisnuti dlanom (ili valjkom).
Krema (nju sam pravila po receptu):
1,4 kg sira (ja sam uzela Quark, u originalnom receptu je to neki od cream cheeses)
360 gr secera
50 gr pavlake
30 gr brasna
1 kasika limunovog soka
2 kasicice vanila ekstrakta (ili vanili secer)
2 zumanca
5 jaja (klase M)
Sve sem jaja umutiti, dodati jaja jedno po jedno (nije uopce bitno ja sam sve umutila odjednom), usuti na pripremljenu podlogu od keksa (precnik kalupa cca. 26 cm). Rernu zagrijati na 140C i resetku staviti na najnizi nivo. Ubaciti kolac i peci cca 20 min. izvaditi i nozem obrezati kolac tako da se rub odvoji od kalupa (to pomaze da se kolac ne digne). Ostaviti kolac van rerne 20 min. (to pomaze da se ravnomjernije ispece). Nakon 20 minuta vratiti kolac ponovo u rernu (na 140 C) i peci sljedecih 100 minuta, da ne pocrni zadnjih 20ak minuta pokriti pak-papirom. Izvaditi kolac i ostaviti 20 minuta da se odmara, rernu zagrijati na 160 C. Za to vrijeme pripremiti preljev:
pomijesati 200 gr pavlake i 20 gr secera i preliti preko kolaca, vratiti u rernu da se zapece na nekih 8-10 minuta. Izvaditi kolac, ohladiti ga i ostaviti u frizideru preko noci da se ohladi i slegne.
Moje izmjene:
Ja ne bih bila ja da nisam skratila postupak. Nije mi se dalo cekati, vaditi i vracati kolac, pa sam ja tako od preporucenog, nakon 20 minuta obrezala kolac nozem, ali sam ga nastavila peci bez pauze, zatim nakon sveukupno 60 minuta sam zakljucila da je kolac gotov i izvadila sam ga (i bio je gotov, a po povrsini tek blago zut, ali na dodir cvrst), prelila odmah (nisam cekala 20 min.) prelivom (iako se masnoca malo odvojila pri dodiru hladne pavlake i vrelog kolaca, ali nista strasno, sve se to upilo kasnije) i vratila da se zapece...i kolac je opet 'ispao' super. Najbolje je stvarno ostaviti ga preko noci, ali se u principu moze jesti cim se ohladi (vruc je em neukusan, em se neda lijepo rezati, ali u nuzdi sve moze:)).
35 comments:
Nikako da se namjerim na NY chees, no možda je baš ovaj tvoj koji tražim. Odlično izgleda. Obavezno ću ga probat napravit, baš mi je stalo da dokučim ono što sam probala nekad davno.
iskreno ja baš i ne volim kolače sa sirom (osim možda štrukli) ali mi ovakvi kolači stvarno lijepo izgledaju, ovaj mi isto tako odlično izgleda
mmmm, cheesecake *homer simpson drool*
užasno se nerviram što nemam vremena da isprobavam recepte drugih blogerki zbog misije na kojoj se nalazim. ni za babine recepte nemam vremena, kamoli za ostale. ali pamtim pa vratim :)
@Dunja: ja nisam nikada probala pravi, ali ovaj je sasvim dobar!
@Nina: nisam ni ja bas bila ljubiteljica pecenog bijelog sira, ali...uvijek postoji iznimka (ili iznimke:))
@Maxivida: ma daj, ima vremena...ja ne bih trebala ovoliko jesti, pa opet ne mogu da odolim da stalno nesto kuham.
Stvarno si ga odlično uradila,svidja mi se i tvoj predlog za podlogu.BTW imam jeednu ideju,nesto sam ti htela predloziti a nikako,ako stignem ovih dana poslaću ti mail...pozz
@hvala Vera! Cekam mail!!! Background nije moj nego iz ove nove opcije za design bloga...(ali ja sam ga izabrala:))
Yummmmmmm!!!!!! Looks wonderful!!!! The next time I make cheesecake I'll ask Kemal to translate your recipe for me so I can try it. :) Please have a bite for me! :)
:)) I can translate it for you (but not now...I am so lazy)...btw. I had bites for everyone I know already:)))
odlicno izgleda ovaj tvoj kolac!
jedno pitanjce: sta da koristim umjesto tog quarka, nema toga kod nas da se kupi. moze philadelphia ili neko slican sir?
btw, blog ti je super. red price, red recepata, bas onako kako treba, a fotke su ti sve bolje :)
pozdrav.
cekerusa
@Draga Ceki: Merci! :)
Ako nema Quarka moze Philadelphia (samo je to malo skupa zabava (barem za ovu kolicinu)). Zapravo u originalu i ide neki krem sir (kao Philadelphia). Ja bih probala sa Posuskim sirom (Mljekara Sapit Posusje - ako imate taj ili sl. ugl. ono sto se u doba Ljubljanske mlekarne zvalo skuta). Bitno je da sir nije kiseo, mozda da probas sa mladim sirom (dobro ga ocijedis i izmiksas dok ne postane kremast)? Sretno i javi rezultate!
Divno izgleda ovaj tvoj kolac.U principu nikad nisam zavolila Njemacke Sahna kolace
najvise Sahne :))
Ali ovaj tvoj ima neku (zvoju) dusu..Pravim ga prvom prilikom.
Pozdrav i
ima li vrucine u vas sjevernije gore
Tvoju dusu...
http://zoomyummy.com/2010/05/15/new-york-cheesecake/
Mozda te zainteresira
<3
@Sponty: :)) odavno te nije bilo (iako dolazim na tvoj blog)! Bas mi je drago da te vidim! Kolac je super jednostavan (sta ti treba izmrvljeni keksi, sir, jaja, secer...sve 'smutiti i prosuti' i peci satak vremena). Ja sam obozavala 'Sahne' tj. vrhnje za slag (znas da je kod nas bio problem isto naci u prodaji), ali valjda prevelika upotrebe dovela je do toga da mi je lagano zlo od istoga, pogotovo u kombinaciji sa kiselim vocem:)
Pogledat cu link, hvala!
Izgleda sjajno!
volim cheesecake u svim varijantama....samo niko oko mene nije ljubitelj,tako da bi ga morala sama pojesti, što mi naravno ne bi palo teško, ali se suzdržavam...pozdrav
ljubitelj sam cheesecake-a i radije se priklanjam američkoj varijanti nego njemačkom Kasekuchenu. Vrlo slično ovome sestra i ja radimo i meni uvijek bude super. Pogledati ću još malo detaljnije tvoje "tips&tricks" i primjeniti kada budemo slijedeći put radile.
Jako dobro mi kolač kod tebe izgleda, baš onako pravo kremasto-sirasto....., super je !!
Your cheesecake looks great! I also love your new background pattern!
@Alanvla:hvala!!!
@Jelena: znam kako ti je, ja sam nabavila kalup bez dna, tako da mogu podesiti velicinu (tj. manjinu), pa pravim male kolacice (dole stavis papir za pecenje i zavrnes krajeve kao na slici II)
@Branka: bas bih voljela vidjeti tvoj recept! inace mi je ovaj cheesecake slican onome iz 'Torte i to', nema cokolade ali tekstura je ista.
@Alina: Thank you:) Happy anniversary and all the best for the future!!!
uh što je dobra ova čizica! a fotke su ti sve bolje i bolje :) hehe, najgore mi je kad ju napokon ispečeš, a onda još moraš čekati dosta da se ohladi :)
Sto jest' jest:), a sto se slika tice...tako-tako (prva je primljena na TasteSpotting!!)
Volim kakve recete imas,lepo izgledaju, tako da sam stavijo tvoj blog kod mene.Pozdrav.
@Surac: hvala, bas se radujem!!!
Uh, kakav je, e TO hocu. Ja sam se pre par meseci nameracila na NY Cheesecake, bas sam ozbiljno pristupila tom "zadatku", cesljala net, anketirala druagarice po USA, i onda konacno oabrala recept, napravila, i trt. Najveca zamerka je sto je voda iz sira (a uzela sam masniji sir!) natopila podlogu od keksa, i to je dole bilo onako malo meckavo. Taj fil je bio ok, ali je popucao dosta, a pekao se na tihoj vatri, i bio je potpuno druge boje, vise zuto (lepa ja boja bila, ali kad vidim ovo belo, pa ovo mi je jos lepse, ne kapiram kako je OVOLIKO belo ako ima 5 jaja i 2 zumanca?). Nikako da stavim tu pricu na blog, evo sad si me inspirisala, pa cu valjda uskoro, a posle cu uskoro i ovaj tvoj da probam, jer mi se BAS svidja.
Reci mi samo, kad kazes Quark - da li je to sir koji ima jako malo masnoce, mislim tek oko 10% i prilicno je kiselog ukusa? Ja sam koristila sremski, on je kremast ali je punomasan i nije kiseo.
@Majo: ja sam tek sada vidjela pitanje:(
Ouark-ova imas raznih, od onih 'mager' iliti sa malo masnoce, do onih sa 40% m.m.
Ja za cheese cake uzmem kako kada, nisam primijetila razliku i koliko se sjecam sremski sir bi bio dobra zamjena. Ovisi kod koga kupujes, ja bih ga jos dodatno ocijedila ili barem dodala malo vise brasna (sigrno je sigurno).
Ja imam jedno pitanje; šta podrazumijevaš pod pavlaku? Ovdje u Bosni pavlaka je kiselo vrhnje. Jel se radi o kiselom vrhnju ili o slatkom vrhnju (za šlag)?
Ej Natasa (i ja sam iz Bosne), pod pavlakom podrazumijevam kiselo vrhnje.
Da rezimiramo onda odmah: moj cheesecake je definitivno profulan! :)))))
Pa kako, zasto??? Cak i da si stavila vrhnje za slag misleci da je to pavlaka, to je samo 50 gr i nije strasno. Jesi ga vec ispekla, ili se pece?
Ma kakvih 50 gr? :))) Krknula 200 ml ulupane slatke pavlake, za odozgo (onaj gornji preljev). :))))) Idi na mom blogu da vidiš havarije :)))))
Ah da skuzila sam...mislila si na preljev, a ne na ono sto dodje u masu...o.k. gotovo je sada, za utjehu kolac ti je uprkos svemu ispao dobar, a sada...o ukusima se ne raspravlja, barem sada znate da ne volite cizkejkove:)
Mislim, 50 g kisele pavlake u 1.4 kg sira? Ljudi, to ne služi ničemu. Ne kvari ništa, ali naprosto, totalno je nebitno.
Bitno je biti skoncentrisan dok se čita recept, što sam ja bila pre pa meseci, kad sam prvi put čitala ovaj recept - a sad sam takvu glupavu gresku napravila da me sramota da kažem :]
majo, i ti si pogresno skuzila kao i ja, Natasa je mislila na preljev (tu ide 200 gr pavlake), koju je zamijenila sa vrhnjem za slag (slatkom pavlakom)...i dalje mozes procitati na njenom blogu...nije katastrofa, samo malo tecnije. Jesi ti pravila ciziku?
Ja obozavam cheesecake i jedva cekam da nadjem malo slobodnog vremena da isprobam ovaj recept.
Bravo za recept. Pravi sam preko vikenda. Svi su u kuci odusevljeni! Mislim da je veoma vazno strogo se pridrzavati recepta. Kada sam trazio NY Chees nasao sam milion recepata, ali mi je ovaj zvucao najozbiljnije. Hvala!!! Sasa
Post a Comment