Chicken curry

Indijska kuhinja mi je uvijek bila blago receno...neukusna, ali kako se vremena mijenjaju, tako se mijenjaju i ukusi i eto danas mi je palo na pamet da pravim moj prvi curry. Zacine sam nakupovala na Malti (Malta je UK u malom, a UK je bila kolonijalna velesila u Indiji, a ja i tako i tako nikada nisam ni probala pravi indijski curry, tako da mi je ovaj 'britanski' bio bas autentican), i reko vrijeme je da ih potrosim dok totalno ne izlape i izgube ukus.

Za chicken curry (za 2-3 osobe) potrebno je naravno oko 500 gr pilecih prsa (mogu i drugi dijelovi pileta, ali nisam htjela komplikovati za prvi put. Luk, cesnjak, 1 zlica paradajiz koncentrata, ulje, i sva sila zacina koje mjerimo po ukusu (~ po jedna kafena kasicica po zacinu...manje - vise). Zacini su kurkuma, curry, korijander, fafaron, garam masala (mjesavina zacina koje sam sama napravila), oko 1 dcl jogurta, so i biber.

Na ulju proprziti sitno nasjeckan luk, na to dodati na kockice nasjeckanu piletinu, zacine, zaliti vodom ili pilecim bujonom i kuhati dok piletina ne bude gotova. Umijesati jogurt i sluziti sa kuhanom rizom.

Kako se pravi garam masala....

Garam masala (je kao i curry zacin) mjesavina zacina tipicnih za indijsku kuhinju. Garam znaci ljut, a masala mjesavina. Naravno postoje razni recepti, ja sam pravila mjesavinu onoga sto sam imala u kuci a to je lovorov list, klincici, kim, komorac, muskatni orascic, anis, korijanderove sjemenke, djumbir, suseni feferon, biber. Ja sam to sve pomijesala 'na suho' proprzila na suhoj tavi radi bolje arome (oslobadjaju se etericna ulja), te izmrvila u avanu (original mramor sa Braca, koji sam uspjela razbiti upravo danas!!!)

Rucak je gotov za 10 minuta, a ukusan je i nesto je drugacije (barem na mom stolu). Sljedeci projekt mi je sigurno opet neki recept iz knjige '50 Great Curries of India'

Jedna genijalna ideja

Samo cu linkati na blog (nasla sam ga na Food Gawkeru) : Heart Cake Tutorial, necu stavljati slike (mozete ih vidjeti na originalnom blogu) radi autorskih prava. Ideja je stvarno super, iako ne vjerujem da cu praviti (to mi je malo previse kolaca odjednom), mozda nekome posluzi. Mozda napravim muffins na tu foru?!?

Suhi kolac od jabuka

ili kolac 'Sve po 9' ili kolac bez jaja.

Posebnost ovoga kolaca je u tome sto se suhi sastojci sipaju u kalup bas tako kao suhi (bez tecnosti, jaja, masnoce ili nekog drugog vezivnog materijala). To sam u svakom slucaju htjela isprobati, a i sama procedura je kratka i jednostavna. Rezultat je moram reci na oko fenomenalan, a na ukus....pa onako, prilicno razocaravajuci:( Moze se jesti, ali stvarno nije nesto (iako je kolac uspio) i ne vjerujem da cu ga praviti ponovo. Ipak je ostalo malo neovlazenih dijelova (sirovo brasno i griz, nije nesto sto bitno smeta, ali ipak...), tako da se kol. tecnosti mozda treba malo povecati (dodati malo soka u jabuke, koje se inace ni ne cijede)

Recept:

2 c griza
2 c secera
2 c brasna
2 zlicice praska za pecivo
1 kg jabuka (cijelih, koje se narendaju)
cimet
vanili secer
2 dcl pavlake
9 zlica ulja
9 zlica mlijeka

c = 2 dcl, a kalup je promijera cca 26 cm.

Sve suhe sastojke pomijesati i 1/3 usuti u kalup postavljen bak-papirom na kojem je malo putera u listicima. Na to rasporediti 1/2 rendanih jabuka sa cimetom i vanili secerom. Zatim druga trecina suhih sastojaka, pa druga polovina jabuka i na kraju treca trecina suhih sastojaka. Kolac zaliti mjesavinom 2 dcl pavlake, 9 zlica mlijeka, 9 zlica ulja i staviti peci na 200 C oko 45 minuta.
Sjeci kada se dobro ohladi.

Punjene paprike, cuftete i proja

u paradajiz sosu - klasika. Recepta ni nema, 6 paprika (cca. 500 gr), 500 gr mljevenog mesa, 2 sake rize (moje :)), sto je oko 2/3 solje od 2,5 dcl), zacini (so, biber, aleva paprika, koncentrat paradajiza, cesnjak). Napraviti smjesu za punjenje tako sto se pomijesa meso, riza, zacini i cca 1 dcl tople vode. Time puniti paprike, a od viska formirati cuftete. Sve sloziti u zemljani (keramicki) sud, preliti vodom sa paradajiz sosom (pireom) da ogrezne i ubaciti u rernu na 200-ak C i peci kod se riza ne skuha (ev. smanjiti temp., dodati jos malo vode ili pokriti ako primijetite da gori). Na kraju otkriti da se zapece (ja obozavam aromu zagorene paprike, tako da ih uvijek doooooooooooobro zapecem).


Proja...isto cista improvizacija, posluzila sam se Verinim receptom sa malim izmjenama:
1 solja palente
2 solje brasna
2 jaja
1/2 solje ulja
so
100 gr feta sira
1 solja mlijeka
prasak za pecivo

pleh vel. 20x25 ili slican. Peci na 175C 20ak minuta dok cackalica zabodena u sredinu ne 'izadje' cista. Proja je najbolja topla...ali je super i hladna.

Pasteta od pilece dzigerice

Komadic Baumkuchen-a premazan pastetom i zele od brusnica (za goste koristiti kalup tako da praline 'ispadnu' pravilne:)):




...skoro ista kao ona od svinjske, ali ipak sa malim izmjenama.




Pilecu dzigericu ocistiti od zilica, izdinstati luk na puteru (prociscenom da ne zagorijeva, ili pomijesanog sa malo ulja - iz istog razloga), na tome proprziti dzigericu, dodati zacinske trave (timijan, ruzmarin), so biber, lovorov list i zaliti sa malo konjaka. Sve 'sasuti' u blender, izmiksati, dodati putera koliko je potrebno da se dobije glatka smjesa, doatjerati ukus sa ev. jos zacina, usuti u puterom premazan sud (zemljani), zaliti otopljenim puterom (kao malo konzervirati, a i taj puter se moze aromatizirati zacinima, super je kada se kasnije maze na kruh), sloziti 'mustru' od lovorovog lisca i ohladiti u frizideru.
Jesti sa prepecenim tostom, ili sa Baumkuchenom i zeleom od brusnica (ili bez zelea :) ).
Mjere su odokativne, ovisi o osobnim afinitetima.

Baumkuchen

Indigo-X (sa foruma Sarajevo-x.com) me inspirirala da napravim Baumkuchen. To je tradicionalni kolac koji se pravi u Njemackoj za Bozic. Izgled mu je zanimljiv jer podsjeca na drvo (pa od tuda i naziv Baumkuchen - der Baum = drvo, a der Kuchen = kolac). Ima mnogo slojeva (sto vise to bolje, ali minimum 10-15) koji izgledaju kao godovi na deblu.
Tradicionalno se pravi ovako, a u kucnoj radinosti (ako se neko odluci na to) se pravi u plehu.
Moze se presvuci cokoladom, a moze se koristiti i kao omotac (ako se nareze na trake) za razne mousse-ve ili pastete (slatke ili slane).

Ovako je nastao moj Baumkuchen...



Rernu zagrijati (samo gornji grijac i resetku podici na najvisi nivo) na cca. 250 C!
Za pleh dim. oko 23x16 cm potrebno...

6 zumanjaka
150 gr putera
65 gr secera
puter i secer umutiti pjenasto, pa dodati zumanca
65 gr brasna
65 gr skrobnog brasna
3 cl ruma i (aromu) vaniliju
dodati u gornju masu
5 bjelanjaka
65 gr secera
pjenasto umutiti u saum i rucno dodati u gornju smjesu. Pleh obloziti masnim papirom i nanijeti prvi sloj mase koji treba biti debeo cca 2-3 mm (oko 2 'teretne' kasike), ubaciti u rernu i peci par minuta dok sloj ne dobije boju, izvaditi, nanijeti drugi sloj (isto debeo kao i prvi), razmazati spartlom, vratiti u rernu...postupak ponavljati dok se ne potrosi svo tijesto. Kada je kolac gotov treba imati oko 15ak slojeva. Ohladiti ga, obrezati krajeve tako da se dobije pravilan oblik i koristiti za dalje kreacije...


A ovo je finalni produkt - Baumkuchen vulgaris, bez cokolade, bez secera, bez zelea, bez musa, pastete...nakon ovoga stadija moze se zamotati u prozirnu foliju i zamrznuti. Kasnije se zaledjen reze na zeljene oblike, saceka par minuta da se odledi i prelije cokoladom, poseceri...

Baumkuchen vulgaris:

Dutch apple cake

Dutch jer je od online-prije koja zivi u Nizozemskoj :)
Kolac je jednostavan, jeftin, lak za napraviti, cak bi se moglo reci i déjà vu da nije jabuka koje su narezane na komade, pa tako da ju izuzetnu socnost kolacu.
Recept je sa Coolke:

Link



Jedina izmjena je ta sto nisam stavila preliv od limuna i secera.